Tradisjonsbrygging av øl
Denne boken dokumenterer i dybden hvordan og hvor tradisjonsølet ble brygget rundt om i Norge. Den tar for seg tradisjonsbryggingens historie, og går i detalj gjennom ingredienser, bryggeprosesser og gjær. For første gang gis det en uttømmende beskrivelse av alle de forskjellige metodene som ble brukt. I tillegg får vi høre om alternative gjærede drikker, og hvor tradisjonsbryggingen fortsatt lever i dag.
Boka viser hvordan alle disse sidene ved bryggingen varierte geografisk, og analyserer hvordan ølkulturen i de forskjellige regionene i Norge lignet og ikke lignet på hverandre. Ved å kombinere analysen med historie og geografi forsøker boka å forklare hvorfor bryggingen har blitt som den har blitt. Den gir også en forståelse av hvordan geografien har formet bryggingen.
Ett kapittel tar for seg det kulturelle, og diskuterer i dybden skikker som oppskåke (og alternativer til oppskåke), om menn eller kvinner brygget, hvor ofte man brygget, hva man brygget til og mye mer.
Å kjøpe boken
Boka kan kjøpes i de fleste nettbokhandler, eller bestilles fra forlaget.
Hvis du vil ha et signert eksemplar må du sende epost til larsga@garshol.priv.no. Enkleste betaling er via vipps til 98215550. Total 520,- for bok (450) og porto (70).
Husk å oppgi adresse, og å si fra hvis du vil ha noen spesiell hilsen.
Boken kommer i april, så bøker blir først sendt da, men du kan bestille før om du vil det. Om du vil betale nå eller når boka kommer kan du velge selv.
Bestilling til utlandet er fullt mulig, men porto blir litt høyere.
Innhold
1. Innledning
- Kilder og metode
- Tradisjon og geografi
- Nordgrensen for brygging
2. Historie
- Forhistorisk tid
- Sagatiden
- Middelalderen
- Moderne tid
3. Utstyr og framgangsmåte
- Malting
- Forberedelser
- Mesking
- Renning
- Kjeler og koking
- Humlesil
- Gjæringskar og gjæring
- Tønner, fat og anker
4. Skikk og bruk
- Hva man brygget til
- Bryggets størrelse
- Ølets styrke
- Hvem brygget?
- Markering av at ølet var ferdig
- Navn på ølet
- Infeksjon i ølet
5. Bryggeprosess
- Prosessenes utvikling
- Kaldmesk
- Mesking
- Koking av vørter
- Humlebehandling
- Kjøling
- Særegne metoder
- Sammenfatning
- Historisk utvikling
6. Gjæren
- Gjærtyper
- Gjærhistorie i Norge
- Norsk tradisjonsgjær
- Fantes det andre gjærtyper?
- Ord for gjær
- Ølgjær til baking
- Surdeig og øl
7. Gjæring
- Å skaffe gjær
- Kjøpegjær tas i bruk
- Utveksling av gjær i dag
- Gjenbruk av gjær
- Høsting av gjær
- Bevaring av gjær
- Blanding av gjær
- Forurensning
- Gjærstarter
- Tilsetningstemperatur
- Gjæringens varighet
- Karbonering
- Gjæringstemperatur
- Gjærtyper i Norge
8. Krydder
- Humle
- Einer
- Or
- Pors
- Perikum
- Karve
- Ryllik
- Reinfann
- Mjødurt
- Råfrukt
- Annet
9. Andre drikker
- Spissøl
- Rostdrikke
- Einebærøl
- Sukkerøl
- Bjørkesevjeøl
- Kvas
- Mjød
- Sider
10. Tradisjonsbrygging i dag
- Stjørdal
- Heimabrygg
- Kornøl
- Nordmøre
- Øvre Telemark
- Setesdal
- Ål i Hallingdal
- Oppdal
11. Sammenfatning