Tradisjonsbrygging av øl
Boka dokumenterer i dybden hvordan og hvor tradisjonsølet ble brygget rundt om i Norge. Den tar for seg tradisjonsbryggingens historie, og går i detalj gjennom ingredienser, bryggeprosesser og gjær. For første gang gis det en uttømmende beskrivelse av alle de forskjellige metodene som ble brukt. I tillegg får vi høre om alternative gjærede drikker, og hvor tradisjonsbryggingen fortsatt lever i dag.
Boka viser hvordan alle disse sidene ved bryggingen varierte geografisk, og analyserer hvordan ølkulturen i de forskjellige regionene i Norge lignet og ikke lignet på hverandre. Ved å kombinere analysen med historie og geografi forsøker boka å forklare hvorfor bryggingen har blitt som den har blitt. Den gir også en forståelse av hvordan geografien har formet bryggingen.
Ett kapittel tar for seg det kulturelle, og diskuterer i dybden skikker som oppskåke (og alternativer til oppskåke), om menn eller kvinner brygget, hvor ofte man brygget, hva man brygget til og mye mer.
Å kjøpe boken
Boka kan kjøpes i de fleste nettbokhandler, eller bestilles fra forlaget.
Hvis du vil ha et signert eksemplar må du sende epost med adressen din til larsga@garshol.priv.no. Enkleste betaling er via vipps til 98215550. Total 520,- for bok (450) og porto (70).
Husk å si fra hvis du vil ha noen spesiell hilsen.
Bestilling til utlandet er fullt mulig, men porto blir litt høyere.
Omtale
Anmeldelse fra Oslo Business Memo.
Innhold
1. Innledning
- Kilder og metode
- Tradisjon og geografi
- Nordgrensen for brygging
2. Historie
- Forhistorisk tid
- Sagatiden
- Middelalderen
- Moderne tid
3. Utstyr og framgangsmåte
- Malting
- Forberedelser
- Mesking
- Renning
- Kjeler og koking
- Humlesil
- Gjæringskar og gjæring
- Tønner, fat og anker
4. Skikk og bruk
- Hva man brygget til
- Bryggets størrelse
- Ølets styrke
- Hvem brygget?
- Markering av at ølet var ferdig
- Navn på ølet
- Infeksjon i ølet
5. Bryggeprosess
- Prosessenes utvikling
- Kaldmesk
- Mesking
- Koking av vørter
- Humlebehandling
- Kjøling
- Særegne metoder
- Sammenfatning
- Historisk utvikling
6. Gjæren
- Gjærtyper
- Gjærhistorie i Norge
- Norsk tradisjonsgjær
- Fantes det andre gjærtyper?
- Ord for gjær
- Ølgjær til baking
- Surdeig og øl
7. Gjæring
- Å skaffe gjær
- Kjøpegjær tas i bruk
- Utveksling av gjær i dag
- Gjenbruk av gjær
- Høsting av gjær
- Bevaring av gjær
- Blanding av gjær
- Forurensning
- Gjærstarter
- Tilsetningstemperatur
- Gjæringens varighet
- Karbonering
- Gjæringstemperatur
- Gjærtyper i Norge
8. Krydder
- Humle
- Einer
- Or
- Pors
- Perikum
- Karve
- Ryllik
- Reinfann
- Mjødurt
- Råfrukt
- Annet
9. Andre drikker
- Spissøl
- Rostdrikke
- Einebærøl
- Sukkerøl
- Bjørkesevjeøl
- Kvas
- Mjød
- Sider
10. Tradisjonsbrygging i dag
- Stjørdal
- Heimabrygg
- Kornøl
- Nordmøre
- Øvre Telemark
- Setesdal
- Ål i Hallingdal
- Oppdal
11. Sammenfatning